O maior queijo já produzido na região da Serra da Canastra, em Minas Gerais, foi finalmente aberto após passar por um processo de maturação de dois anos. Batizada de Canastra Imperial, a peça pesa 36 quilos e já começou a ser comercializada diretamente na propriedade onde foi produzida, em São Roque de Minas.
O queijo gigante foi desenvolvido dentro do projeto Super Queijos, iniciativa criada pela Rota do Queijo de Minas para valorizar a tradição do queijo artesanal mineiro. A produção ficou a cargo do casal de produtores Ivair e Lúcia, que utilizou cerca de 300 litros de leite cru para fabricar a peça histórica.
Segundo os idealizadores do projeto, o maior desafio era garantir que o queijo mantivesse suas características durante os 24 meses de cura, evitando a oxidação da gordura e a perda de qualidade sensorial. O resultado, no entanto, surpreendeu os especialistas. O Canastra Imperial apresentou textura macia e untuosa, além de notas aromáticas que remetem ao araticum, fruta típica do Cerrado brasileiro.
A ideia do “super queijo” surgiu a partir do desejo de produzir uma peça que pudesse disputar um recorde mundial. Para isso, os produtores desenvolveram uma forma especial, confeccionada a partir de um tubo de PVC com aproximadamente 50 centímetros de diâmetro.
A peça única será comercializada em porções, vendidas diretamente na Fazenda do Ivair, em São Roque de Minas. Os interessados devem retirar o produto presencialmente no local, onde também é possível conhecer mais sobre a produção artesanal do tradicional queijo da Canastra.
Reconhecido como patrimônio cultural imaterial brasileiro, o Queijo Canastra é produzido há mais de dois séculos na região da Serra da Canastra e se tornou um dos principais símbolos da gastronomia mineira.
